마늘돼지갈비 타지 않게 굽는 법

마늘로 양념된 돼지갈비

어제는 오랜만에 만난 친구들과 마늘로 양념된 돼지갈비를 먹었습니다. 양념된 고기를 굽는 것은 잘 타기 때문에 조심해야 합니다. 여기서는 양념된 고기, 특히 마늘돼지갈비를 태우지 않고 맛있게 굽는 방법을 소개하겠습니다.

1. 고기를 굽기 전에 준비하기

• 해동하기: 냉동된 고기는 미리 냉장고에서 서서히 해동시킵니다. 급하게 해동하면 고기가 고루 익지 않을 수 있습니다.
• 고기 두께 조절: 너무 두꺼운 고기는 속까지 익히기 어려우므로 적당한 두께로 잘라 준비합니다.
• 양념 제거: 양념이 많이 묻은 부분은 불에 쉽게 탈 수 있으므로, 고기를 굽기 전에 양념을 살짝 닦아내는 것이 좋습니다.

2. 불 조절하기

• 중약불 유지: 마늘 양념은 설탕이나 간장 등이 포함되어 있어 쉽게 탈 수 있으므로, 중약불을 유지하는 것이 중요합니다.
• 간접구이 활용: 직화보다는 간접구이 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 불판을 사용하는 경우 불판을 중간에 놓고, 고기는 주변에서 익히는 방식입니다.

3. 고기 굽는 순서

• 먼저 센 불에서 겉면 익히기: 고기의 겉면을 센 불에서 빠르게 익혀서 육즙을 가둡니다. 이때는 1~2분 정도로 짧게 익혀야 합니다.
• 중약불로 낮춰 익히기: 겉면이 익었다면 불을 중약불로 낮추고, 천천히 속까지 익히도록 합니다.

4. 고기 뒤집기

• 자주 뒤집기: 고기를 자주 뒤집어 주면 한쪽이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 고기를 약 1~2분 간격으로 뒤집어줍니다.
• 굽는 시간 조절: 고기의 두께와 불의 세기에 따라 굽는 시간이 다르므로, 고기를 자주 확인하면서 익히는 것이 중요합니다.

5. 고기 덮기

• 뚜껑 사용: 그릴이나 팬에 뚜껑을 덮으면 고기가 더 고루 익고, 수분이 날아가지 않아 부드럽게 익힐 수 있습니다.

6. 마지막으로 양념 추가하기

• 마지막에 양념 바르기: 고기가 거의 다 익었을 때, 남은 양념을 바르고 1~2분 정도 더 익히면 양념이 타지 않으면서 맛있게 스며듭니다.

7. 완성 후 휴지 시간

• 휴지 시간 주기: 고기를 다 익힌 후에는 5분 정도 휴지 시간을 주어 육즙이 고루 퍼지도록 합니다. 이를 통해 더 맛있는 고기를 즐길 수 있습니다.

마늘양념돼지갈비 굽는 세프 김

추가 팁

• 양파와 함께 굽기: 마늘돼지갈비와 함께 양파를 구우면 양파에서 나오는 수분이 고기가 타는 것을 방지해 줍니다.
• 불판 관리: 불판에 기름을 살짝 바르고 구우면 고기가 달라붙지 않아 더 잘 익습니다.