가공육이 건강에 안 좋은 이유

가공육이 건강에 안 좋은 이유

가공육(Processed Meat)은 고기 제품을 소금, 방부제, 훈제, 발효 등의 방법으로 가공하여 만든 식품으로, 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등이 대표적입니다. 이러한 가공육은 풍미와 보존성을 높이기 위해 제조되지만, 과도한 섭취는 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

1. 발암 가능성

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 가공육을 1군 발암물질(Group 1 Carcinogen)로 분류했습니다. 이는 흡연 및 석면과 같은 등급으로, 대장암(colorectal cancer) 발생 위험 증가와 연관이 있습니다.

매일 50g의 가공육을 섭취할 경우 대장암 위험이 약 18% 증가하는 것으로 보고되었습니다.

2. 높은 나트륨 함량

가공육은 풍미 유지와 보존을 위해 나트륨(sodium) 함량이 높습니다.

과도한 나트륨 섭취는 고혈압(hypertension), 심혈관 질환(cardiovascular disease), 뇌졸중(stroke) 등의 위험을 증가시킵니다.

3. 포화지방과 트랜스지방

가공육은 포화지방(saturated fat) 및 일부 트랜스지방(trans fat) 함량이 높아 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심장병(coronary heart disease) 위험을 높입니다.

4. 질산염 및 아질산염(Nitrates and Nitrites)

보존 및 색상 유지를 위해 첨가되는 질산염(nitrate)과 아질산염(nitrite)은 체내에서 니트로사민(nitrosamine)으로 변환될 수 있습니다.

니트로사민은 발암물질(carcinogen)로, 특히 위암(gastric cancer) 및 식도암(esophageal cancer) 발생 위험과 연관됩니다.

5. 당뇨병 및 대사질환

연구에 따르면 가공육의 정기적인 섭취는 제2형 당뇨병(type 2 diabetes)의 위험성을 증가시킬 수 있습니다.

이는 가공육의 염분, 방부제, 포화지방이 인슐린 저항성(insulin resistance)과 대사 기능 저하에 영향을 미치기 때문입니다.

6. 심혈관 질환(Cardiovascular Diseases)

가공육에 포함된 포화지방, 나트륨, 방부제는 심장에 부정적인 영향을 미치며, 심근경색(myocardial infarction) 및 뇌졸중의 위험을 증가시킵니다.

정리

가공육은 암, 심혈관 질환, 고혈압, 당뇨병 등 다양한 건강 문제의 위험을 높입니다.

특히, 대장암과의 연관성은 WHO에서도 경고할 정도로 과학적으로 입증되었습니다.

건강을 위해 가공육의 섭취를 최소화하고, 섭취 시 신선한 채소, 과일과 함께 먹어 항산화제를 보충하는 것이 바람직합니다.

가공육 대신 생고기(fresh meat), 해산물, 식물성 단백질(plant-based protein)로 대체하는 것도 건강한 선택입니다.