익힌 양파 (1) 썸네일형 리스트형 양파를 전자레인지에 30초 정도 익히면 양파를 전자레인지에 30초 정도 익히면양파를 전자레인지에 30초 정도 익히면 다음과 같은 변화가 일어납니다.1. 매운맛 감소양파의 매운맛은 유황 화합물(알리신 등) 때문인데, 전자레인지로 살짝 익히면 이 성분이 분해되면서 자극이 줄어듭니다.따라서 생양파보다 부드러운 맛이 나고, 생으로 먹어도 덜 맵습니다.2. 단맛 증가열이 가해지면 양파 속 당분이 분해되면서 단맛이 강해집니다.30초 정도 익히면 완전히 달아지지는 않지만, 살짝 달콤한 맛이 올라옵니다.3. 식감 변화살짝 익으면서 수분이 일부 빠져나가고 조직이 부드러워집니다.완전히 흐물거리지는 않지만 아삭함이 줄어들고 씹기 편해집니다.4. 향과 풍미 변화생양파 특유의 톡 쏘는 향이 줄어들면서 구운 양파와 비슷한 고소한 향이 살짝 납니다.활용 방법생양파가 너.. 이전 1 다음
