[우리 김치] 경종배추김치

경종배추김치

경종배추김치는 우리나라 전통 발효식품인 김치의 한 종류로, 경종배추를 주재료로 하여 만듭니다. 경종배추는 일반 배추보다 작고 잎이 연하여 식감이 아주 좋습니다. 이 배추를 이용하여 담그는 김치는 맛이 부드럽고 깊어 많은 사람들이 선호합니다. 여기서는 경종배추김치를 담그는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

재료 준비

• 경종배추 5kg
• 소금 (굵은소금) 1kg
• 물 10리터

양념 재료

• 무 1kg
• 파 200g
• 마늘 100g
• 생강 50g
• 사과 2개
• 배 1개
• 양파 1개
• 고춧가루 200g
• 멸치액젓 200ml
• 까나리액젓 100ml
• 설탕 2큰술
• 찹쌀풀 (찹쌀가루 2큰술, 물 2컵)

준비 과정

1. 경종배추 손질하기 : 경종배추는 크기가 작기 때문에 반으로 자르지 않고 통째로 사용합니다. 배추의 뿌리 부분을 살짝 자른 후 물에 흔들어가며 흙을 털어냅니다.
2. 소금물 만들기 : 물 10리터에 굵은소금 1kg을 넣고 잘 녹입니다.
3. 배추 절이기 : 소금물에 배추를 넣고 흙이 낀 부분이 아래로 가게 해서 56시간 동안 절입니다. 절이는 동안 23번 뒤집어 주어 배추가 고르게 절여지도록 합니다.
4. 양념 준비하기 : 무는 채 썰고, 파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 사과와 배는 껍질을 벗기고 채 썰어서 준비합니다. 양파도 채 썰어 준비합니다.
5. 찹쌀풀 만들기 : 찹쌀가루에 물 2컵을 넣고 잘 저어준 뒤, 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다. 식힌 후 사용합니다.

김치 양념 만들기

1. 준비한 무, 파, 마늘, 생강, 사과, 배, 양파를 큰 그릇에 넣고 고춧가루를 넣어 잘 섞습니다.
2. 멸치액젓, 까나리액젓, 설탕을 넣고 다시 한번 잘 섞습니다.
3. 마지막으로 식힌 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 양념을 완성합니다.

김치 담그기

1. 절인 배추는 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 충분히 빼줍니다.
2. 준비된 양념을 배추 잎 사이사이에 고루 발라줍니다. 이때, 양념이 고르게 퍼질 수 있도록 잎 하나하나를 세심하게 채워 넣습니다.
3. 양념한 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 가능한 공기가 들어가지 않도록 밀봉합니다.

숙성

• 여름에는 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.
• 겨울에는 2~3일 실온에서 숙성시킨 후 차가운 곳에서 보관합니다.

정리

경종배추김치는 숙성이 잘 되면 그 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다. 담근 직후보다는 숙성된 후의 맛이 더욱 좋으니, 기다리는 인내가 필요합니다. 이러한 과정을 통해 맛있는 경종배추김치를 직접 만들어 보실 수 있습니다. 가족들과 함께 건강한 식탁을 즐기시길 바랍니다.