[우리김치] 갈치젓 배추김치

갈치젓 배추김치

갈치젓 배추김치는 제주도의 전통적인 김치 중 하나로, 갈치젓을 주 재료로 사용해 배추를 절이고 양념하여 만듭니다. 이 김치는 갈치젓의 풍부한 맛과 영양이 배추와 어우러져 독특하고 깊은 맛을 내며, 특히 겨울철에 제주도에서 많이 만들어 먹습니다. 갈치젓이 가진 짭조름하고 구수한 맛이 배추김치의 맛을 한층 더 풍부하게 해 주며, 오랜 시간 동안 발효시킬수록 그 맛이 깊어지는 특성이 있습니다. 이제 갈치젓 배추김치를 직접 담그는 방법을 소개하겠습니다.

재료 준비

• 배추 2포기 (약 5kg)
• 소금 1컵 (배추절임용)
• 물 20컵 (배추절임용)
• 갈치젓 1컵
• 무 1개 (중간 크기)
• 대파 4대
• 마늘 10쪽
• 생강 1톨
• 사과 1개
• 양파 1개
• 고춧가루 1컵
• 설탕 2큰술
• 물엿 3큰술

배추 절이기

1. 배추를 한 잎씩 떼어 깨끗이 씻은 뒤, 물 20컵에 소금 1컵을 잘 녹인 소금물에 12시간 동안 담가두어 배추를 절입니다.
2. 배추가 충분히 절여졌다면, 깨끗이 씻어 소금기를 제거하고 물기를 충분히 빼둡니다.

양념 만들기

1. 무는 채 썰고, 대파는 송송 썰며, 마늘과 생강은 다져 준비합니다.
2. 사과와 양파는 갈아서 준비합니다. 이때, 물기는 최대한 제거합니다.
3. 준비된 무, 대파, 마늘, 생강, 갈아놓은 사과와 양파, 고춧가루, 설탕, 물엿을 큰 그릇에 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
4. 마지막으로 갈치젓을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

김치 담그기

1. 절인 배추 한 장 한 장을 취해 준비한 양념을 골고루 발라줍니다. 이때, 배추 잎 사이사이에도 충분히 양념이 들어가도록 합니다.
2. 양념한 배추를 김치통이나 비닐봉지에 차곡차곡 담아줍니다.
3. 김치통 뚜껑을 닫거나 비닐봉지 입구를 꽉 막아 공기가 들어가지 않도록 합니다.

발효시키기

1. 담근 김치를 실온에서 하루 정도 두어 초기 발효를 시킨 후, 냉장고로 옮겨 천천히 발효시킵니다.
2. 냉장고에서 약 2주가 지나면 갈치젓의 풍미가 배추에 스며들어 깊고 진한 맛의 김치를 즐길 수 있습니다.

정리

갈치젓 배추김치는 발효가 진행될수록 맛이 깊어지므로, 시간이 지날수록 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 겨울철 제주도의 식탁을 풍성하게 해주는 갈치젓 배추김치를 직접 만들어 보시길 바랍니다.