[우리김치] 맵지 않고 상큼한, 평양식 배추김치

평양식 배추김치

평양식 배추김치는 남한의 김치와는 다르게 맵지 않고 상큼하며, 비교적 담백한 맛이 특징입니다. 평양 지역의 김치는 매운맛을 내는 고춧가루의 사용을 최소화하고, 대신 다양한 육수와 채소를 사용하여 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 이제 평양식 배추김치를 담그는 방법을 알아보겠습니다.

재료 준비

• 배추 2포기 (약 4kg)
• 소금 (배추 절임용)
• 물 10리터 (배추절임용)

육수 재료

• 물 1.5리터
• 멸치 10마리
• 다시마 (20cm x 20cm) 1장
• 건새우 1/2컵

양념 재료

• 쪽파 200g
• 미나리 100g
• 양파 1개
• 사과 1개
• 배 1/2개
• 마늘 10쪽
• 생강 1톨
• 설탕 2큰술
• 소금 약간

배추 절이기

1. 배추를 깨끗이 씻어 뿌리를 살짝 잘라내고, 배추를 4등분 합니다.
2. 소금물을 만들어 배추를 5~6시간 동안 절입니다. 절임 도중에 배추를 뒤집어 골고루 절여주세요.
3. 절인 배추는 충분히 헹군 후 물기를 제거합니다.

육수 만들기

1. 물에 멸치, 다시마, 건새우를 넣고 센 불에서 끓입니다.
2. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 20분간 더 끓여줍니다.
3. 육수가 완성되면 체로 걸러 재료는 제거합니다.

양념 준비

1. 사과, 배, 양파는 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 갈아줍니다.
2. 마늘과 생강도 곱게 다져 준비합니다.
3. 쪽파와 미나리는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 잘라줍니다.

김치 양념 만들기

1. 준비된 육수에 믹서에 간 사과, 배, 양파, 다진 마늘, 생강을 넣습니다.
2. 설탕과 소금을 약간 넣어 양념의 맛을 조절합니다.
3. 마지막으로 쪽파와 미나리를 넣고 잘 섞어줍니다.

김치 담그기

1. 절인 배추 사이사이에 준비된 김치 양념을 고루 발라줍니다.
2. 양념이 잘 발라진 배추를 김치통에 담고, 남은 양념을 위에 부어줍니다.

숙성

1. 김치를 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고로 옮겨 2~3주 동안 더 숙성시킵니다.
2. 숙성 과정에서 김치의 맛이 더욱 깊어지며, 평양식 특유의 상큼하고 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

정리

평양식 배추김치는 그 특유의 깔끔하고 상큼한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 김치입니다. 매운맛이 적어 부담 없이 즐길 수 있으며, 다양한 한국 음식과 잘 어울립니다. 이번 기회에 평양식 배추김치를 직접 만들어 가족들과 함께 맛있는 식사를 즐겨보시기 바랍니다.